中卫人的日子，
是泡在面碗里的。
黄河水养出的麦子，
腾格里沙漠飘来的蒿草香，
再加上点老百姓的巧心思，
便折腾出一个个面食江湖来。
展开剩余89%蒿子面：
一根线的福禄寿喜
中宁人待客，讲究“迎客面”。这面细如丝线，用的是沙漠里的蒿草籽。有民谣唱道：“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头子会擀面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线”。这蒿籽是宋代就入了饭食的老物件了，有股子野性的清香。和面时掺上少许，面团便多了几分筋骨。
这面不单是果腹之物，更是中宁人一生的注脚。正月初七，吃的是“拉魂面”；新婚次日，吃的是“喜庆面”；娃娃满月，吃的是“吉利面”；老人过寿，便是“长寿面”。非遗传承人于振玲的面馆里，总有熟客念叨：“这面让我想起奶奶的手艺。” 一碗面，吃的是筋道，品的是人情里的福禄寿喜。
扁豆子面：
功夫在煎豆，滋味在汤底
若说蒿子面是喜庆时的排场，那扁豆子面便是家常过日子的实在。中卫的扁豆子面，讲究个“煎豆”的功底。牛桂花是这门手艺的非遗传承人，她说：“煎扁豆子耗时长、容易煳锅，讲究火候、时间、翻炒动作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不红了。” 豆子要煎到深红色，出沙了，才算到位。接着与土豆丁、豆腐丁同熬，汤底渐渐变得稠厚，豆香面香交融。
在“桂花香”面馆，总能听见食客吸溜面条的声响。这面吃起来，面条爽滑，汤头香浓，一碗下肚，胃里踏实得很。牛桂花的儿子王潇，如今想着法儿让老手艺焕发新活力，捣鼓出五彩蒿子面、椒麻扁豆子面这些新花样。老味道里，便又添了些许年轻的气息。
素面与糁（sǎn）饭：TopBull
海原的质朴滋味
离了中卫城区，到海原地界，吃食又是一番天地。这里干旱，产黄米。从前海原人的主食，是一碗金灿灿的黄米糁饭。做法是将黄米煮至七八分烂，撒上面粉不停搅拌，直至米面融合。老话说的好：“糁饭若要好，三百六十搅”，做起来费工夫，吃起来柔软爽口。只是如今黄米金贵，做的人也少了，但这口味道仍让许多海原人惦记。
海原的媳妇们还擅长制作各式面点。烫面油香、馓子、干粮馍、书本子馍……花样繁多。特别是那烫面油香，金黄诱人，松软可口，是许多人记忆里的“妈妈的味道”。妇女们靠着这些质朴的手艺，也能撑起家里的“半边天”。
书本子馍与流水席：
热腾腾的乡情
中卫人过年，馍馍是少不了的点缀。其中书本子馍尤为有意思，面团反复折叠擀开，夹上油酥、芝麻碎，烤得外皮金黄酥脆，内里层层分离，形似书本，故而得名，又被唤作“状元馍”。腊月里，沙坡头区迎水桥镇何滩村的土窑便忙活起来，馍馍的香气飘散，年味也就浓了。
遇上有红白喜事，最热闹的要数乡村的流水席。沙坡头区迎水桥镇何滩村的冯永新，是这流水席的传承人。从早先的“四菜一汤”，发展到如今的“四凉八热”十二道菜，卷帘子、烩小吃、糖醋鱼……一道道农家菜食材新鲜，风味十足。乡里乡亲围坐一堂，吃的就是那股子热络劲儿。
中卫的吃食，不像大菜那般精致华丽，却像那黄河水，绵绵长长，滋润着寻常岁月。无论是中宁那寓意吉祥的一根线，还是中卫城里下了工夫的扁豆子面，或是海原那实在的糁饭与油香，归根结底，都是这片土地上漫出来的人情味儿。
文字编纂：吴雅光、关珩
资料来源：《中卫风物》李福祥、《中卫记忆》张建忠TopBull
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