
中卫人的日子,
是泡在面碗里的。
黄河水养出的麦子,
腾格里沙漠飘来的蒿草香,
再加上点老百姓的巧心思,
便折腾出一个个面食江湖来。
展开剩余89%蒿子面:
一根线的福禄寿喜
中宁人待客,讲究“迎客面”。这面细如丝线,用的是沙漠里的蒿草籽。有民谣唱道:“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县。中宁丫头子会擀面,擀得薄,切得细,提起来,一根线,下到锅里骨碌碌转,捞到碗里赛丝线”。这蒿籽是宋代就入了饭食的老物件了,有股子野性的清香。和面时掺上少许,面团便多了几分筋骨。
这面不单是果腹之物,更是中宁人一生的注脚。正月初七,吃的是“拉魂面”;新婚次日,吃的是“喜庆面”;娃娃满月,吃的是“吉利面”;老人过寿,便是“长寿面”。非遗传承人于振玲的面馆里,总有熟客念叨:“这面让我想起奶奶的手艺。” 一碗面,吃的是筋道,品的是人情里的福禄寿喜。
扁豆子面:
功夫在煎豆,滋味在汤底
若说蒿子面是喜庆时的排场,那扁豆子面便是家常过日子的实在。中卫的扁豆子面,讲究个“煎豆”的功底。牛桂花是这门手艺的非遗传承人,她说:“煎扁豆子耗时长、容易煳锅,讲究火候、时间、翻炒动作、用水量,稍有差池扁豆子就煎不红了。” 豆子要煎到深红色,出沙了,才算到位。接着与土豆丁、豆腐丁同熬,汤底渐渐变得稠厚,豆香面香交融。
在“桂花香”面馆,总能听见食客吸溜面条的声响。这面吃起来,面条爽滑,汤头香浓,一碗下肚,胃里踏实得很。牛桂花的儿子王潇,如今想着法儿让老手艺焕发新活力,捣鼓出五彩蒿子面、椒麻扁豆子面这些新花样。老味道里,便又添了些许年轻的气息。
素面与糁(sǎn)饭:TopBull
海原的质朴滋味
离了中卫城区,到海原地界,吃食又是一番天地。这里干旱,产黄米。从前海原人的主食,是一碗金灿灿的黄米糁饭。做法是将黄米煮至七八分烂,撒上面粉不停搅拌,直至米面融合。老话说的好:“糁饭若要好,三百六十搅”,做起来费工夫,吃起来柔软爽口。只是如今黄米金贵,做的人也少了,但这口味道仍让许多海原人惦记。
海原的媳妇们还擅长制作各式面点。烫面油香、馓子、干粮馍、书本子馍……花样繁多。特别是那烫面油香,金黄诱人,松软可口,是许多人记忆里的“妈妈的味道”。妇女们靠着这些质朴的手艺,也能撑起家里的“半边天”。
书本子馍与流水席:
热腾腾的乡情
中卫人过年,馍馍是少不了的点缀。其中书本子馍尤为有意思,面团反复折叠擀开,夹上油酥、芝麻碎,烤得外皮金黄酥脆,内里层层分离,形似书本,故而得名,又被唤作“状元馍”。腊月里,沙坡头区迎水桥镇何滩村的土窑便忙活起来,馍馍的香气飘散,年味也就浓了。
遇上有红白喜事,最热闹的要数乡村的流水席。沙坡头区迎水桥镇何滩村的冯永新,是这流水席的传承人。从早先的“四菜一汤”,发展到如今的“四凉八热”十二道菜,卷帘子、烩小吃、糖醋鱼……一道道农家菜食材新鲜,风味十足。乡里乡亲围坐一堂,吃的就是那股子热络劲儿。
中卫的吃食,不像大菜那般精致华丽,却像那黄河水,绵绵长长,滋润着寻常岁月。无论是中宁那寓意吉祥的一根线,还是中卫城里下了工夫的扁豆子面,或是海原那实在的糁饭与油香,归根结底,都是这片土地上漫出来的人情味儿。
文字编纂:吴雅光、关珩
资料来源:《中卫风物》李福祥、《中卫记忆》张建忠TopBull
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